식중독의 원인별 증상과 회복기간

식중독이란?

---

식중독은 세균이나 바이러스 등의 독성 물질 등을 섭취함으로써  나타나는 설사나 메스꺼움, 발열 등의 증상을 말합니다.  

식중독이 일어나는 원인은 크게 「세균성」 「바이러스성」 「자연독」  「기생충」으로 나뉘어 원인마다 잠복기간이나 증상도 다릅니다.

 

원인별 식중독의 증상과 회복기간

---

식중독의 원인별로, 주된 증상과 발병까지의 기간・치유까지의 기간의 기준을 소개합니다.

단, 식중독의 원인이 되는 물질의 섭취량이나 기초 질환의 유무 등에 의해서도 상기의 기간은 다를 수 있습니다. 

 

1. 세균성 식중독 : 설사, 복통, 발열, 호흡곤란 등

세균성의 식중독은 음식이나 음료를 섭취하여 발생하는, 설사나 무른 대변 등의 중독증의 총칭입니다.

세균성 식중독은 크게 나누면, 음식이나 음료와 함께 섭취한 세균이 장에서 늘어나 발병하는 「감염형」과 음식이나 음료 중에서 증식한 세균이나 세균의 독소를 섭취하여 발생하는 「식물내 독소형」, 원인균이 식품 중에 증식하는 것이 아니라, 장관 내에서 증식할 때에 독소를 생산해, 그 독소가 원인이 되어 발병하는 「생체내 독소형」이 있습니다. 

유형	감염형	식물내 독소형	생체내 독소형
대표적인 세균의 종류	살모넬라속균	세레우스균(구토형)	병원성대장균(O157,O26,0111)
	장염 비브리오	황색포도당구균	세레우스균(설사형)
	캄필로박터	보툴리눔균	웰슈균

 

고온 다습의 환경은 식중독의 원인이 되는 세균이 자라기 쉽기 때문에, 장마철이나 여름에 많이 발생합니다.

세균성의 식중독의 주된 증상은 설사·복통·발열·구토등으로, 호흡 곤란을 일으키는 경우도 있습니다.

대표적인 세균의 특징을 소개합니다.

 

(1)캄필러박터

소·돼지·닭 등의 장내에 있는 세균입니다.

생고기를 먹을 때는 반드시 생식용 재료를 선택하도록 합니다. 

또, 가열할 때에도는속까지 충분히 익히며, 생고기를 집는 젓가락과 식사 젓가락을 따로 하는 등 주의가 필요합니다.

그 외, 우물물이나 샘물도 동물의 대변으로 오염되는 경우도 있습니다.

안전성이 확보된 물을 마시도록 유의하거나 마시기 전에 끓는 소독을 하는 방법이 효과적입니다.

주된 증상 : 설사, 구토, 복통, 발열, 근육통, 오한, 혈변 등 

발병까지의 기간 : 평균 2~5일

회복기간 : 평균 3~6일 정도 

 

 

(2) 장관출혈성대장균 (O157,O26,0111)

소의 장내에 있는 세균으로, 쇠고기의 가열 부족이나 생간나 육회를 섭취하는 것이 원인이 됩니다.

그 외에도 캄필로박터와 마찬가지로 동물의 분뇨에 의해 오염된 우물물과 오염된 농업용수, 퇴비를 통해 자란 야채를 섭취하는 것도 원인 중 하나입니다.

또한 장관 출혈성 대장균(O157, O111, O26 등)의 감염은 식품뿐만 아니라 감염자의 대변에 포함된 대장균을 직접 또는 간접적으로 섭취함으로써 감염될 수 있습니다.

 

 

(3) 살모넬라속균 

자연계에 널리 서식하는 세균으로, 계란(가공품 포함)·식육(가공품 포함)등이 원인이 되기 쉬운 식품이 됩니다.

동물의 분뇨로 오염된 물이나 살모넬라속균에 감염된 동물, 사람에서 사람으로 감염되는 경우도 있습니다.

주요 증상 : 설사, 구토, 발열, 복통

발병까지 기간 : 평균 6시간~72시간(균의 종류에 따라 다름)

회복기간 : 평균 2~7일 정도 

 

 

(4) 황색포도상구균 

인간이 지니고 있는 상재균의 일종인데, 식품 속에서 증식할 때 생성되는 독소(엔테로톡신)를 섭취하면 중독 증상을 일으킵니다.

또한 식품 가공을 할 때 식품이 작업자의 손이나 가축의 피부를 통해 황색 포도상 구균에 오염되는 경우도 있습니다.

주먹밥이나 샌드위치 등 요리하는 사람이 음식을 맨손으로 만지게 될 경우에는 특히 주의가 필요합니다.

또한 식품이 오염되면 오염 식품을 다룰 때 사용했던 부엌칼이나 도마 등 조리기구를 통해 식중독을 일으킬 수 있습니다.

주요 증상 : 메스꺼움, 구토, 복통, 설사

발병기간 : 30분~6시간(평균 3시간)

회복기간 : 일반적으로 24시간 이내

 

 

 

2.  바이러스성 식중독 : 설사, 발열, 구토

바이러스가 기생한 음식과 감염자를 통해 발생합니다.

일반적인 증상은 설사·발열·구토 등으로 바이러스는 기온이 낮고 건조한 환경에서 오래 살기 때문에 겨울이 되면 많이 발생합니다.

식중독의 원인이 되는 바이러스에는 로타바이러스·아데노바이러스 등이 있습니다만, 노로바이러스에 의한 식중독이 가장 많습니다.

[노로바이러스]

노로바이러스는 굴이나 대합 등의 조개, 감염자의 대변이나 구토물, 감염자가 조리하여 오염된 식품 등이 감염원이 됩니다.

감염된 사람의 장관에서 증식하여 식중독 증세를 일으킵니다.

주요 증상 : 메스꺼움, 구토, 설사, 두통

발병 기간 : 평균 24시간~48시간

회복기간 : 평균 1~2일정도

 

 

3.  자연독에 의한 식중독

자연독에 의한 식중독은 독을 지닌 동물과 식물을 섭취함으로써 발생하는데요. 자연독에 의한 식중독의 일반적인 증상은 설사·구토·호흡곤란·환각 등입니다. 식중독의 원인이 되는 자연독에는 크게 나누어 동물성 자연독과 식물성 자연독이 있습니다.

 

(1)동물성자연독

천연 해산물이 주요 원인 식품입니다.

동물성 자연독에 의한 식중독에는 복어독이 원인이 되는 경우가 많이 있습니다.

복어에는 참복, 검복, 공통 복어, 졸복 등의 종류가 있습니다.

간·난소·껍질 등에 복어독(테트로도톡신)을 가지고 있어 소량의 독으로 식중독 증상을 일으켜 사망에 이르는 경우도 있습니다.

낚시를 하거나 누군가에게서 받거나 한 복어를 전문적인 지식이나 기술이 없는 사람이 요리하고 먹으면 식중독을 일으킬 수도 있습니다. 

 

주요증상 : 구토, 저림, 마비, 호흡곤란 

발병까지 기간 : 평균 20분~3시간 정도

감염시의 주의사항 : 

-심한 경우, 호흡곤란으로 사망에 이르기도 함

-복어독은 일반적인 가열로는 사멸하지 않음

-섭취 후 사망에 이르기까지는 4~6시간 정도

-치사율이 매우 높음 

 

 

(2)식물성 자연독

독 버섯과 독 성분을 포함한 식물이 주요 원인 식품입니다.

지식 부족이나 부주의로 식용(食用)으로 착각하여, 식중독에 걸리는 경우가 있습니다. 

 

【투구꽃】

투구꽃은 아코니틴, 아코닌 등의 독성분을 함유한 식물입니다. 아코니틴은 사약의 제조에 활용되어 왔는데, 심장정지, 호흡곤란, 근육마비, 내장출혈에 사망에까지 이르게 하는 맹독성을 가진 성분입니다. 

주요 증상 :  저림, 구토, 복통, 설사, 혈압 저하, 부정맥, 호흡 부전 등

발병까지의 기간 : 평균 식후 10~20분 정도

감염시의 주의 : 사망 사례는 6시간 이내가 많음, 24시간 이상 생존하면 회복 가능성이 높다. 

 

 

 

[화경버섯]

여름~가을에 걸쳐 발생하는 버섯으로, 발광물질을 지녀 몸에서 빛을 내는 독특한 버섯입니다. 죽은 서어나무에서 주로 발생하며 식용버섯인 느타리 버섯과 생김새가 비슷해 종종 중독사고가 발생합니다. 강한 독성이 있어 식용해서는 안됩니다. 


주요 증상 : 구토, 복통, 설사 등이 주요 증상으로 환각이나 경련을 동반하는 경우도 있다. 죽음에 이르는 경우는 적다.
발병기간 :  평균 30분~1시간
회복기간 :  평균 1일~10일 정도

 

4.기생충에 의한 식중독 

해산물이나 육류, 야채와 물 등에는 다양한 기생충이 기생하고 있을 수 있습니다.

그 기생충이 든 음식을 섭취하면 구토, 설사, 복막염 등의 증상이 발생합니다.

식중독의 원인이 되는 기생충은, 어패류에 기생하는 아니사키스나 쿠도아, 육류에 기생하는 톡소플라즈마·사르코시스티스 등입니다.

【아니사키스】

아니사키스는 반투명 백색·체장 2~4cm 정도의 굵은 실 모양의 기생충으로, 고등어·전갱이·꽁치·연어·오징어 등의 해산물에 기생하는 회충입니다.

아니사키스는 적절한 가열과 냉동으로 사멸합니다. 그러나 이 기생충이 기생한 어패류를 생이나 불충분한 처리를 한 상태에서 먹으면 위벽이나 장벽을 찔러 식중독 증상을 일으킵니다.

주요 증상 

■급성 위 아니사키스증 : 명치 부근의 심한 통증, 구역질, 구토

■급성 장 아니사키스증 : 심한 하복부 통증, 복막염 증상

발병까지의 기간 

 ■급성 위 아니사키스증 : 식후 몇 시간 ~ 수십 시간 후

■급성 장 아니사키스증 : 식후 10시간 ~ 며칠 후

회복기간 : 평균 1주일 정도

 

 

이런 증세가 나타난다면 빨리 병원에 가야해요!!

---

1. 물을 충분히 마실 수가 없다.

식중독에 의한 증상으로 수분을 충분히 섭취하지 못하면 탈수증으로 이어질 수 있습니다. 

탈수증이 나타나면 입의 갈증·나른함·일어났을 때 느끼는 현기증 등의 증상이 일어납니다.

입으로 수분 보충이 어려운 경우에는 수액주사를 통한 수분 공급이 필요한 경우가 있으므로 빨리 진찰을 받아야 합니다. 

 

2. 극심한 복통과 열, 구토를 동반하는 설사

설사 증상은 폭음. 폭식이나 자율 신경의 흐트러짐 등에 의해 장의 작용이 저하되어 일어나는 경우도 있습니다.

그러나 심한 복통이나 열, 구토를 동반하는 설사가 있다면 식중독의 가능성이 높습니다.

살모넬라속균이나 노로바이러스와 같은 세균이나 바이러스에 감염되어 있으면, 최악의 경우는 죽음에 이를 가능성이 있으므로 빨리 병원으로 가도록 해야 합니다. 

 

3. 의식이 몽롱하다

의식이 몽롱하다면 탈수증이나 의식 장애를 일으킬 수 있습니다.

의사 소통을 취할 수 없거나 움직일 수 없는 등의 증상이 있어 위험한 상태의 경우, 119에 요청을 합니다. 

 

4. 호흡장애 

식중독의 원인에 따라 중증화되면 호흡 장애가 발생할 수 있습니다.

세균성 식중독에서는 보툴리눔균에 의한 식중독은 신경계에 영향을 주어 호흡 마비를 일으킵니다.

또한  투구꽃, 복어에 의한 식중독 등도 호흡 곤란을 일으킬 우려가 있어 매우 위험합니다.

조기 진단과 치료를 하지 않으면 사망률이 높아지므로 주의해야 합니다. 

 

5. 그 밖의 위중증세

독버섯을 먹을 때 환각이나 정신 혼란과 같은 증상이 발생할 수 있습니다.

식중독의 증상은 다양하기 때문에 컨디션에 이상을 느끼거나 좀처럼 증상이 나아지지 않는 경우는 빨리 병원으로 향하도록 합니다. 

 

 

 

집에서 할 수 있는 식중독 대처법

---

가벼운 메스꺼움이나 설사 등 경증의 경우는 휴식을 취하는 것이 중요합니다.



1. 식사는 무리하지 않는다.

메스꺼움이나 설사가 있을 때는 위장의 작용이 저하되어 있으므로, 무리를 해서 식사를 하지 않도록 합시다.

증상이  진정되면 소화가 잘되고 영양가가 높은 음식을 조금씩 섭취합니다.

죽, 야채 스프, 볶음밥, 삶은 우동, 바나나 등
 

2. 수분을 섭취한다

메스꺼움이나 설사 등의 증상이 있을 때는, 탈수증을 막기 위해 자주 수분 보충을 합시다.

위에 자극을 주지 않도록 차가운 음료는 피하고 상온 ~ 미지근한 온도에서 섭취하는 것이 좋습니다. 

메스꺼움이 있는 경우는 아무것도 넣지 않고 끓인 물 소량을, 괜찮아지면 스포츠 음료 등으로 수분을 보충합시다.

 
3. 2차 감염 방지

바이러스 식중독의 가능성이있는 경우 가족에게 옮기지 않도록 해야 합니다.

【구체적인 방법】

• 식사 조리는 삼간다사용한 식기는 열탕 소독한다
• 세탁물은 나누어 씻는다
• 목욕에 들어가는 경우는 마지막에 입욕한다/목욕물은 매회 버린다
• 구토물이나 대변을 처리 할 때는 장갑이나 마스크를 착용한 상태에서 비닐 봉투에 넣어버린 후 버린 근처와 손을 소독한다. 
• 식사 전·화장실 후·구토물이나 대변의 처리 후에는 잘 손을 씻는다

 

4. 잘 때는 옆으로

메스꺼움이나 구토가 있는 경우, 구토물의 잘못해서 삼키거나 이나 질식을 방지하기 위해, 옆으로 향하도록 합시다.

쿠션 같은 것으로 가능한 안락한 자세를 취합니다. 

 

5.  섣불리 지사제를 복용하지 않는다. 

식중독에 걸렸을 때는 원인이 되는 것을 배출하는 것이 중요합니다.

지사제를 마시면 배출이 진행되지 않고 회복이 느려질 수 있습니다.

설사가 지속될 때는 의사와 상담하도록 하고,  함부로 지사제를 복용하지 않도록 합니다.

 

 

마무리 하면서

---

식중독은 그 원인에 따라 복통이나 설사, 구토 등의 증상이 나타나기 쉽고, 마비와 호흡 곤란 등 심각한 증상이 일어날 수 있습니다.

소개한 식중독의 주된 증상이나 발병까지의 기간, 치료까지의 기간은 어디까지나 기준이며 섭취한 음식물의 양이나 나타나는 증상, 처치에 따라서 조금씩 다릅니다.

심각한 증상이 있거나 긴급성이 높을 때에는 빨리 치료를 받아야 합니다. 

가벼운 증상의 경우, 앞서 소개한 「집에서 할 수 있는 식중독 대처법」을 실천하면 호전되는 경우도 있습니다. 

그 경우, 설사나 구토, 복통 등의 증상이 멎은 시점에, 정장약을 복용하는 것도 하나의 방법입니다.

식중독이 발생하기 쉬운 계절에 접어들었습니다. 자주 손을 씻는 것, 조리 기구나 식기는 청결한 것을 사용하며, 식중독이 발생할 가능성이 있는 식재료는 올바른 방법으로 보관, 조리하는 등의 실천으로 식중독을 예방합시다.